Historia
de un banquete
(pág 3)
Por Carlos Maribona
Esta
costumbre de presentar los menús impresos en francés se
mantuvo en la Corte durante muchos años. Así, todavía
el 10 de marzo de 1929, dos años antes tan sólo de la
proclamación de la República, ABC daba cumplida información
de la boda de la Infanta Doña Isabel Alfonsa, prima del Rey,
con el conde polaco Zamoyski. Probablemente fue el último banquete
nupcial celebrado en Palacio hasta la fecha y tuvo como escenario el
comedor de diario. Tras citar los nombres de todos los que asistieron
a la comida, presidida por los Reyes, con el puesto exacto que ocupaba
en la mesa cada comensal, la crónica de ABC enumeraba el menú,
todo él en francés, aunque curiosamente en esta ocasión
el vino tinto que se sirvió era español:
Soupe
Henri IV (sopa Enrique IV)
Oeufs
feuillantine (huevos a la bernardina)
Chapon
au riz, sauce jaune (capón al arroz, salsa amarilla)
Longe
de veau au beurre, pommes de terre, petit pois (lomo de ternera a la
mantequilla, patatas, guisantes)
Jambon
d’York a la gêlée (jamón de York con gelatina)
Macedoine
de fruits au sorbet (macedonia de frutas al sorbete)
Biscuit
Chantilly (bizcocho Chantilly)
Vinos:
Jerez oloroso Rivero, Rioja clarete 1901 de Cune, y champán Pommery-Gréno.
Aunque
no se celebró en España, también resulta interesante
en este repaso histórico el menú
servido en la boda de Don Juan Carlos y Doña Sofía,
cuyo banquete tuvo lugar el 14 de mayo de 1962 en los jardines del Palacio
Real de Atenas:
Cóctel
de langosta | Pechugas de ave «a la manera del chef» | Foie-gras
a la gelée
Ensalada | Helado de moka | Frutas y delicatessen
Tarta nupcial.
Como
se ve, los banquetes han ido aligerándose
de forma considerable con el paso del tiempo. Porque si nos remontamos
a la segunda mitad del siglo XIX, hasta la boda de Alfonso XII con Doña
María de las Mercedes, el 27 de enero de 1878, nos encontramos
con un menú larguísimo, por supuesto también redactado
en francés, y dividido en apartados según la costumbre
de la época, siguiendo un orden que hoy en día nos parece
bastante anárquico, con platos que no combinan bien entre sí
y menos aún con los excelentes vinos que los acompañaban,
con los que no «maridaban», como diríamos hoy día,
en absoluto. Este menú, servido en el Palacio Real, corresponde
a la época final, tanto en España como en Europa, de los
grandes banquetes, esos que Néstor Luján definía
como «pantagruélicos, cívicos, ordenados y solemnes».
Esto comieron ese día la Familia Real y sus invitados :
Potáges
(Sopas):
Marie Louise
Tortue a l’Anglaise (tortuga a la inglesa)
Xérés
Relevés (Principios):
Truites saummonées a la Chambord (truchas asalmonadas a la Chambord)
Château d’Yquem
Jambon
de York printanier (jamón de York primaveral)
Château Margaux
Entrées (entradas):
Côtelettes d’agneau a la Maintenon
(chuletas de cordero a la Maintenon)
Poularde a la Toulousaine (pularda al estilo de Toulouse)
Clos de Vougeot
Filet
de sole a l’Orléans (filete de lenguado a la Orleans)
Cailles
á la Bohéme (codornices a la Bohemia)
Marcobrunner
Punch
glace (ponche helado)
Légumes
(legumbres):
Asperges nouvelles (espárragos nuevos)
Rôtis
(asados):
Faisans de Caucasse flanqués de mauviettes (faisanes del Cáucaso
con alondras)
Patés
de foie-gras de Strasbourg
Moêt-Chandon
Entremets (entremeses, «manjar ligero que se come después
del asado»):
Timbale de fruites á l’Infante (timbal de frutas)
Napolitains
á la Chantilly (napolitanas al Chantilly)
Desserts
et glacés (postres y helados)
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